Green Songs Funky Sauvignon Blanc & かつおのカツ
<コンセプト>
Green Songsの“Funky”ソーヴィニヨン・ブランは、味の奥行きがあり、複雑な味わいがあります。ボリューム感がもあるので、揚げ物と強めアクセントがあるソースとあわせてみました。
<材料> 1人分(メイン)
鰹のサク 1本
塩 少々
〇バッター液
・卵 1個
・小麦粉 大さじ4
・お水 小さじ2
パン粉 適量(鰹の大きさに合わせて)
揚げ油 適量(鰹の大きさに合わせて)
〇しょうがソース
・生姜100g
・にんにく5g
・オリーヴオイル30~50cc
・塩 少々
・胡椒 少々
ベビーリーフ(飾り用)
<作り方>
1、鰹は少しの塩を振っておく15分くらいしたら水分が出てくるのでキッチンペーパーでふき取る→冷蔵庫に入れておく
2、バッター液の材料を混ぜ合わせるまんべんなく、泡立てないようになめらかに混ぜる
3、パン粉をミキサーで細かくする(そのままでもいいですが、食感が変わるのでこの工程は、やった方が上品になります)
4、しょうがソースの材料をミキサーに入れてなめらかになるまで回す
5、鰹全体にバッター液をまとわせ、パン粉をつける
6、170℃~180℃くらいのちょっと熱いかと思うくらいの油で、周りだけさっと揚げる
7、揚がったら、予熱が入らないように網の上にあげて、すぐに2~3cmにカットする
8、お皿にベビーリーフと一緒に盛り付けて、しょうがソースをかける
※しょうがソースは、たくさんできるので、その後オリーヴオイルを足してドレッシングにしたり、
お肉料理に使うこともできます。
