Green Songs Dry Riesling & 鯛のカルパッチョ
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<コンセプト>
ミネラル感と旨みのあるリースリングに、たんぱくで旨みのある、鯛を合わせました。
味付けには、リースリングと相性のいいレモン果汁を使っています。
オリーヴオイルを使うことによって、素材にまとまりをつけています。
<材料> 2人分(前菜として)
お刺身用 鯛 1~2柵
塩 小さじ 1/2(目安)
白コショウ 小さじ 1/2(目安)
レモン 1/2個
オリーヴオイル 大さじ3
ブロッコリースプラウト(カイワレ大根でも) 1/2パック
ピンクペッパー 小さじ1
<作り方>
1 お皿は、冷蔵庫で冷やしておく
2 柵は、斜め薄切りにして、冷えたお皿に一枚ずつ並べる
3 鯛全体に薄くお塩を振りかける
4 白コショウも、鯛全体に薄く振りかけ、塩コショウが鯛に密着するよう、優しく指で押さえてなじませる
5 レモンは搾りながら振りかけ、オリーヴオイルも、全体にまばらにかかるように、振りかける
6 ブロッコリースプラウトは、洗って、全体に散らし、ピンクペッパーもまばらに散らす
☆時間がない時は、塩、コショウ、レモン果汁、オリーヴオイルを合わせて、お皿全体にかけても良い
Recipe by Yoko Kubota, Food Coordinator
レシピ担当: フードコーディネーター 窪田洋子