Green Songs Dry Riesling & 鯛のカルパッチョ

<コンセプト>

ミネラル感と旨みのあるリースリングに、たんぱくで旨みのある、鯛を合わせました。

味付けには、リースリングと相性のいいレモン果汁を使っています。

オリーヴオイルを使うことによって、素材にまとまりをつけています。

<材料>　2人分（前菜として）

お刺身用　鯛　1～2柵

塩　小さじ　1/2（目安）

白コショウ　小さじ　1/2（目安）

レモン　1/2個

​オリーヴオイル　大さじ3

ブロッコリースプラウト（カイワレ大根でも）　1/2パック

​ピンクペッパー　小さじ1

<作り方>

1　お皿は、冷蔵庫で冷やしておく

2　柵は、斜め薄切りにして、冷えたお皿に一枚ずつ並べる

3　鯛全体に薄くお塩を振りかける

4　白コショウも、鯛全体に薄く振りかけ、塩コショウが鯛に密着するよう、優しく指で押さえてなじませる

5　レモンは搾りながら振りかけ、オリーヴオイルも、全体にまばらにかかるように、振りかける

6　ブロッコリースプラウトは、洗って、全体に散らし、ピンクペッパーもまばらに散らす　

​　☆時間がない時は、塩、コショウ、レモン果汁、オリーヴオイルを合わせて、お皿全体にかけても良い

Recipe by Yoko Kubota, Food Coordinator

レシピ担当: フードコーディネーター 窪田洋子