ピノ・グリ仕込み開始です~


今シーズンの天候を受けて、ピノ・グリ。粒は大きめ、皮は薄め、糖度は抑えめでの収穫となりました。

一晩、低温で落ち着かせた後、今朝から仕込みの第一ステップ開始です。

ブドウの状態、今ビンテージで作ってみたいワインのスタイルなどを考慮し、オープンプレスでの全房プレス(Whole Bunch Press)としました。

搾汁されたジュースは、ステンレスタンクで2晩ほど清澄させます。その後、Racking(澱引き)して、発酵開始です!


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