ピノ・ノワール~


ワイナリーにて、樽熟成中のピノの状況を確認しています~

クローンごと、樽ごとに熟成させているので、樽を一つずつテイスティング。新樽、古樽の違いだけでなく、樽ごとにいろいろな表情を見せてくれます。

中には、若干イオウ化合物系の臭いを発している樽があったので、対策と今後の方針を決定。もうしばらく様子をみます。

過度な抽出をしないピュアな仕上がりの目指しているのですが、全体としてイメージに近い感じ(^^)

完成まではまだまだですが、しっかり様子を見守ります!


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